红肉三文鱼（大西洋鲑）是现在市场上最流行的，也是价格最高的三文鱼肉。红肉三文鱼主要指大西洋鲑，因为其肉色呈橙黄色或橙红色而得名。这种鱼的主要特性在于其具有独特的海生属性，如能适应较高浓度的盐度环境、能够感知水的电导率（渗透压）变化以判断是否进入繁殖期等。所以它们在淡水里生长过程中不会出现像纯淡水养殖的鲤鱼、草鱼那样代谢紊乱的状况，也不会像河豚那样有毒；而且它们的行为也更有趣，比如会跳跃、会洄游、会游泳等等，更接近海洋鱼类的行为特点。
除少数近亲繁殖或人工孵化时意外未发育成熟的幼体可能呈白色或其他颜色外，成熟后的红肉三文鱼的体型均为鲜红色的赤身，两侧带有浅色的条纹，体侧有黑色的斑点。 红肉三文鱼体表的颜色随成长和季节的变化略有不同。刚捕捞上来的红肉三文鱼体表颜色较深且不均匀；而在淡水养殖过程中，由于体表的色素细胞会随着水流的作用来回滚动散射，使其体表颜色逐渐变浅并趋向均匀。在繁殖季节，雌鱼腹部会显著膨胀，全身布满深色花纹，雄鱼的背部会呈现出黑色或棕色。
方滢晴优质答主草鱼和鲤鱼一样，都是杂食性鱼，喜欢以水草、水生物为食，也可摄食各种人工饲料。但草鱼是底层鱼类，食性很杂，以水生植物为主要食物，如浮萍、水葫芦、水葫芦及池塘底部和陆地流入的青饲料。
鲤鱼是底栖杂食型鱼类，在底泥中搜寻小型生物（无脊椎动物）和有机残渣为食，也喜以水草、浮游生物和人工饲料为食。所以，人们通常称为“四大家鱼”中的草鱼和鲤鱼是杂食性鱼，但以植物性饲料为主。因此，它们在长期的进化、生态适应和人工饲养的条件下，其肠道变得比较長い草鱼肠道约为体长的3～4倍，鲤鱼肠道约为体长的2.5倍消化酶系统也主要以分解植物性饲料为主，脂肪酶、蛋白酶都不很发达。
如果饲养管理不当，草鱼和鲤鱼也有可能发病，尤其是肠胃炎病比较常见。主要原因是青饲料不新鲜、变质，喂贮藏发酵饲料或饼类饲料过多，投喂量长期不足，饲料单一等等，都是引起胃肠炎病的诱因。
一般肠道内容多为绿色或褐色，肠壁变薄而弹性差（发白），严重时充血、红肿、发炎、甚至出血呈红色，有的形成血污块。这种现象主要是由于长期营养不足，特别是青饲料严重不足，又缺乏其它饲料，肠道粘膜更新发生障碍所致。因此，理鱼肉发红是鲤鱼患了肠胃炎病，肠道发炎充血、发红所致。如果从患病鲤鱼的头部切开，其体腔内的肠子全发紫红色了。
