美国黑皮虾怎么处理？
购买时挑选虾壳为鲜红色、外壳清洁，手感坚实、重量沉、无异味的黑虎虾。虾壳青黑的为"生虾"。买回后，不要急着加工，需在盆中倒入适量冷水，然后加入大量冰块，把虾放在冰水中静置30分钟以上(这样做的目的是让冰水尽量多一些，但不没过虾；虾可以将冰水吸入体内，使其死后体内器官快速僵硬，从而保持肉质的新鲜)。
然后，取出虾，用剪刀把虾须和虾脚一一剪掉，再用剪子垂直贴着虾头的尾部(虾身的前端)剪一刀，剥开虾头，掏出里面的东西并扔掉，再掰开尾部，拉出虾线。将虾身一切两半。接着，用小刷子把虾身上的脏东西刷掉，再用清水泡一会，然后挤干水份备用。